Gạo đặc sản khác gạo thường ở chỉ tiêu nào: giống, hạt, mùi, độ dẻo và độ đồng đều
Gạo đặc sản không phải một hạng trong tiêu chuẩn. Nó khác gạo thường ở giống, hình dạng hạt, mùi thơm, độ dẻo của cơm và nhất là độ đồng đều giữa các lô.
Gạo đặc sản
Gạo thơm và gạo đặc sản Việt qua chỉ tiêu chất lượng: hàm lượng amylose, độ thơm (2-AP), chiều dài hạt, tỷ lệ tấm, độ bạc bụng ở mức phổ thông; ST24/ST25 trong nhóm giống thơm (một bài, dẫn soctrang), nàng Nhen, tám xoan, nếp cái hoa vàng, Séng Cù, gạo Điện Biên, gạo lứt, gạo hữu cơ; giống hay vùng hay thương hiệu.
Hàm lượng amylose trong gạo: vì sao cơm dẻo, cơm xốp và cơm nguội cứng khác nhau
Amylose là phần tinh bột mạch thẳng trong hạt gạo. Gạo ít amylose cho cơm dẻo, mềm; gạo nhiều amylose cho cơm xốp, rời hạt và cứng nhanh khi nguội.
Độ thơm của gạo đánh giá thế nào: ngửi cảm quan, đo chất thơm và mùi nhạt sau xay
Độ thơm của gạo được đánh giá bằng hội đồng ngửi, nếm và bằng máy đo chất thơm 2-AP. Mùi do giống quyết định, nhưng bay dần theo thời gian kể từ lúc xay.
Chiều dài hạt, tỷ lệ tấm, bạc bụng: các con số trên bao gạo nói gì về chất lượng
Chiều dài hạt cho biết nhóm giống, tỷ lệ tấm cho biết khâu xay xát và phơi sấy, độ bạc bụng cho biết điều kiện vào chắc. Không con số nào đo được mùi hay độ dẻo
ST25, ST24 và các giống lúa thơm phổ biến: so theo chỉ tiêu chất lượng
ST24, ST25 và các giống thơm như Jasmine 85, Đài Thơm 8 đều là gạo thơm hạt dài, nhưng khác nhau ở độ dẻo, mức thơm và độ ổn định giữa các vụ, các vùng trồng.
Tên trên bao gạo là giống, vùng hay thương hiệu: đọc tám xoan Hải Hậu, Séng Cù
Tám xoan, nàng Nhen, Séng Cù là tên giống; Hải Hậu, Bảy Núi, Điện Biên là tên vùng; còn lại là thương hiệu. Mỗi lớp tên hứa một điều khác về chất lượng gạo.
Chất lượng gạo nếp đặc sản đo bằng gì: độ dẻo, độ thuần, hạt lẫn tẻ và mùi thơm
Gạo nếp đặc sản được đánh giá qua độ dẻo, độ đục trắng đều, tỷ lệ hạt tẻ lẫn, tỷ lệ tấm và mùi thơm. Hạt tẻ lẫn là lỗi hay gặp nhất và kiểm được bằng i-ốt.
Gạo lứt và gạo màu: chất lượng đo bằng chỉ tiêu nào, vì sao dễ ôi hơn gạo trắng
Gạo lứt và gạo màu còn lớp cám nên chất lượng nằm ở độ nguyên cám, độ tươi chất béo, độ ẩm, nấm mốc và kim loại nặng, chứ không chỉ ở hạt đẹp hay màu đậm.
Ngày xay xát trên bao gạo: chất lượng gạo đặc sản đổi ra sao theo thời gian lưu kho
Ngày xay xát cho biết gạo đã mất lớp vỏ bảo vệ từ bao giờ. Từ mốc đó, mùi thơm giảm, độ ẩm và mùi cũ thay đổi, nguy cơ mọt mốc tăng nhanh hơn khi để lúa.
Chứng nhận trên bao gạo đặc sản: VietGAP, hữu cơ, SRP, phát thải thấp bảo đảm gì
VietGAP, hữu cơ, SRP hay gạo phát thải thấp trên bao gạo đều bảo đảm quy trình canh tác, mỗi dấu một phạm vi khác. Không dấu nào bảo đảm cơm thơm dẻo hơn.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.