#tinh bột nếp amylopectin

Chất lượng gạo nếp đặc sản đo bằng gì: độ dẻo, độ thuần, hạt lẫn tẻ và mùi thơm

Gạo nếp đặc sản được đánh giá qua độ dẻo, độ đục trắng đều, tỷ lệ hạt tẻ lẫn, tỷ lệ tấm và mùi thơm. Hạt tẻ lẫn là lỗi hay gặp nhất và kiểm được bằng i-ốt.