Gạo đặc sản Hàm lượng amylose trong gạo: vì sao cơm dẻo, cơm xốp và cơm nguội cứng khác nhau Amylose là phần tinh bột mạch thẳng trong hạt gạo. Gạo ít amylose cho cơm dẻo, mềm; gạo nhiều amylose cho cơm xốp, rời hạt và cứng nhanh khi nguội. 30/10/2026 11 phút đọc